如何鉴别大米新旧?

2018-10-22 09:13:35 来源:  评论:0 点击:  收藏
  本年新收获的大米叫新米,颜色白中泛青,含水分较多,煮熟的饭糯性大,柔软清香。存放时间很久的大米又叫陈米,其味道较新米差,口感较粗糙。
  看新旧 大米陈化现象较重时,色泽变暗,黏性降低,失去大米原有的香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。
  观硬度 硬度是由大米中蛋白质含量多少所决定的,大米的硬度越强,说明蛋白质含量越高,其透明度也会越好。一般情况下,新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚米比早米硬。
  用鼻闻 取少量大米放于手中,将鼻子靠近轻嗅,正常的大米没有异香、异味。新大米有自然清香气,陈大米没有香气。
  据《大众卫生报》
 
责任编辑:李昕

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